近期，一些速凍食品的中小型企業(yè)打破水晶的定位限制，開創(chuàng)兒童水餃，推出家庭裝兒童水餃，開創(chuàng)了水餃“小時代”。小水餃，在速凍食品行業(yè)中并不算是新品，早在幾年前就有一些速凍食品的大佬推出兒童水餃，不過此次一些中小型企業(yè)推出的小水餃在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場中開辟出了一片全新的市場天地，并贏得了消費者好評。
以前生產(chǎn)小水餃的企業(yè)都屬于一些大型企業(yè)，而且價位都比較高，銷售范圍也鎖定在了城市中間，而此次中小型企業(yè)避開城市市場，反而推廣到了鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，目前看來銷售一直處于紅紅火火的態(tài)勢。一位中小型速凍食品加工業(yè)的老總解釋了小水餃的盛行，他說歸根結(jié)底，還是歸于小水餃的口感好。保證小水餃的口感好，要靠的就是企業(yè)使用真材實料做小水餃，而第二點就是要靠小水餃速凍設(shè)備。傳統(tǒng)的速凍設(shè)備因為凍結(jié)時間長，而使得水分流失，破壞了其中原有的營養(yǎng)價值，凍結(jié)后的水餃在解凍后無法保證原汁原味。而新的液氮速凍設(shè)備因為利用—196℃的液氮制冷劑，對水餃進行極速凍結(jié)。當(dāng)食品凍結(jié)速度在每小時5-50毫米厚度情況下，能夠保證食品凍結(jié)過程生成的冰結(jié)晶數(shù)量大小基本不變，晶粒比較細(xì)小，從而達到保鮮的可逆性。當(dāng)液氮與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍。液氮的這種極速冷凍可以使產(chǎn)生的冰晶小，這也就幫助食品保持了食品的質(zhì)地，水分也幾乎達到了無損失，這也就保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。換言之就是保持了食品的原汁原味。
